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小売機能高度化の推進
平成２３年度第１回食肉加工製造技術研修会（初級者向け）を開催

　小売機能高度化の推進事業では、食肉専門小売店の消費者の信頼確保、小売機能の高度化等を図るため、全国から参加者を募り、専門家による食肉の低需要部位の有効活用等による付加価値商品、販売品目の多様化を通じて食肉小売店の経営強化を図るための新たな食肉加工品の開発及び商品化技術習得のための研修会を実施しました。

　全肉連は、平成２３年１０月３日～４日の２日間、全国から参加者２０名を募り、「平成２３年度第１回食肉加工製造技術研修会（初級者向け）」をＪＦＦＧ専用講習会場　厚木ハム内（神奈川県厚木市）で開催しました。

参加者は、専門講師により、ソーセージの製造工程、製造技術に関する知識及び専門小売店でも簡単に製造、販売できる付加価値のある商品造りを実習、習得した。

　また、２日目は、店舗及び加工施設を見学する日程が組まれており、肉のクロヤナギ（小田原市）、グロースヴァルト（富士市）、ヴルストハウゼ川上（箱根町）を見学した。実際にコンパクトで作業効率の良い加工施設、種類豊富な加工品が陳列された店舗のショーケースを見学することにより、食肉専門小売店でも、工夫次第では、売り場を大きく変えられることが実感できた研修会でした。