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ゆで豚と野菜のごまみそ和え

ごまを使ったタレが、こくのある味をつくります。

材料（10人分）

メイン
豚もも肉（ブロック）	500g
えのき茸	2束
きゅうり	2本
しょうが	1片
にんじん	0.5本
ねぎ	0.5本
白いりごま	大さじ3
塩	少々
酒	カップ0.5
調味料
砂糖	大さじ4
みそ	大さじ4
酢	大さじ4

作り方

①豚肉は、タコ糸でしばって形を整えます。
②鍋に①の肉、ねぎ、しょうが、酒、塩を入れ、材料がかぶる位の水を入れ、強火にかけます。沸騰したら、弱火にし、あくをとりながら５０～６０分煮ます。汁につけたまま冷やします。冷めたゆで豚を５ｍｍ厚さに切り、さらにそれを棒状に切ります。
③きゅうりは５～６ｃｍ長さのせん切りにし、塩少々をふり、しばらくおき、しんなりしたら水けをしぼります。
④にんじんは５～６ｃｍ長さに切り、さっとゆでます。
⑤えのき茸は根元をとり、１／２の長さに切り、さっとゆでます。
⑥すり鉢に白ごまを入れ、よくすりつぶし、調味料を加えてよくすり混ぜます。
⑦ゆで豚、きゅうり、にんじん、えのき茸を⑥で和えます。