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審査委員特別賞
- 極トロッコクウマ- 基本味５ツを呈したNew南蛮漬け【福井県】
特徴 :
オクラでトロみをつけ、肉とからむようにしている。また、肉の中に風味の良いシソ、甘いトマト（越のルビー）を用いている。
コメント（国産食肉を活用したポイント） :
かめばかむほど、お肉のうま味が出る特長を、この料理に活かしています。
| 材料（4人分） |
しそ------------------８枚
スライスチーズ-----------２枚前後
越のルビー（トマト）----------４個
塩、コショウ-------------各適量
ゴマ油-----------------適量
【Ａ】
酢------------------１８０g
醤油------------------２０g
きび砂糖----------------５０g
レモン汁----------------６g
顆粒だし----------------適量
タマネギ--------------２／３個
オクラ-----------------４本
すだち---------------２／３個
ニンジン--------------１／２本
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| 作り方 |
① バットの上に長めのラップをとる。モモ肉の皮をとり、やや薄めにスライスまたは薄切りにする。
ボウルに肉を入れ塩、コショウをもみこむ。
② ラップの上に切った肉をすき間なく置く。①でとった皮をもも肉に乗せる。
③ 次に半分に切ったしそ４枚、スライスチーズを長方形にカット、ひし形のトマト２個の順で肉の上に乗せる。巻きすで円柱形にして２本作る。
④ ③の巻きすに輪ゴムをかけ、18分間蒸す。
⑤ 蒸し時間に湯をわかし、オクラを20秒ほどゆでる。ニンジンをせん切り、タマネギを薄切りにし、塩をふり水分をとる。【Ａ】をあわせ、オクラとすだちの輪切り、ニンジン、タマネギを入れる。フライパンに油を入れ、蒸した肉に色をつける。
⑥ 肉を取り出し、一口の大きさに切って、【Ａ】のタレをかけたら、完成。
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