お肉の惣菜検索結果
全国大会参加賞
特徴 :
食べやすくも、肉をしっかり感じられる大きさの豚バラに、茄子、豆腐、春雨といった、麻婆の定番食材を一つのパイに閉じこめました。肉の旨味をたくさん吸った茄子、春雨、豆腐を一度に全て楽しめて、ピリッと辛く食欲をそそり、やみつきになる一品です。
コメント（国産食肉を活用したポイント） :
豚肉の脂の甘味が感じやすく、身と脂の量のバランスがよいから。
| 材料（4人分） |
木綿豆腐----------------６０g
春雨（長い場合６～７㎝に切る） -----５g
なす------------------４０g
Ａ
甜麺醤---------大さじ１と１／２
醤油--------------大さじ１
料理酒-------------大さじ２
鶏がら-----------大さじ１／２
砂糖------------大さじ１／２
水----------------２５０ml
Ｂ
ねぎ----------------１０g
おろしにんにく-------小さじ１／３
おろししょうが-------小さじ１／３
ゴマ油-----------大さじ１／２
豆板醤-------------小さじ１
水溶き片栗粉--------------適量
パイシート---------------２枚
卵（塗る用）--------------１個
〈盛り付け〉
サニーレタス--------------４枚
糸唐辛子----------------適量
山椒------------------適量
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| 作り方 |
① 豆腐は水切りせず、1.5㎝ぐらいに手でちぎり、なすは豆腐より少し大きめの乱切りにする。
② 春雨は湯で戻す。豚バラは２㎝の角切りにする。ねぎはみじん切り。
③ 豚バラは沸騰した湯でアクが浮いてくるまでゆで、油ぬきをする。
④ フライパンにＢを入れ弱火で炒め、香りが出たら、春雨を入れほぐし、なすと③を入れる。
⑤ ④を強火で炒め、色が付いたら豆腐とＡを加え、中強火で８分煮込む。
⑥ 弱火にし豆腐を軽くつぶしながら２分煮込み、片栗粉で強めにとろみをつける。
⑦ バットに⑥を敷き、氷水で荒熱をとる。パイは薄く伸ばした後２等分にする。
⑧ 片方は３か所切れ込みを入れ、もう片方にはふちを１㎝空けて⑦をのせる。
⑨ ふちに溶き卵を塗り、⑧を半分に折り指でふちを押す。卵を塗り２００℃で１５分予熱したオーブンで焼く。
⑩ パックにサニーレタスをしき、パイ、糸唐辛子を盛る。山椒を小分けして添え、完成。
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