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お肉の惣菜検索結果
農林水産省畜産局長賞
| 材料（4人分） |
| （ミートボール用） | | 牛もも肉 | 500g |
| ラムロース肉 | 250g |
| 卵 | 2個 |
| さやいんげん | 300g |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ2 |
| なす | 中3個 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ2 |
| 干ししいたけ（みじん切り） | 5枚 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 中2個 |
| 大豆水煮 | カップ2 |
| 牛乳 | カップ0.5 |
| パン粉 | カップ0.5 |
| オールスパイス | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ペッパー | 適量 |
| 塩 | 大さじ1 |
（スープ用） | | さやいんげん | 2本 |
| セロリ | 0.5本 |
| にんじん | 1本 |
| パセリ（みじん切り） | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ブイヨン | カップ4 |
| 塩 | 少々 |
（チリソース用） | | ベーコン | 100g |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ2 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ2 |
| ホールトマト | 3缶 |
| マッシュルーム | 1缶 |
| 干ししいたけ | 5枚 |
| 玉ねぎ | 中2個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| バター | 20g |
| しいたけ戻し汁 | カップ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| チャッネ | 大さじ2 |
| チリパウダー | 少々 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 50cc |
（ガルニチュール用） | | じゃがいも | 小4個 |
| にんじん | 2本 |
| バーミセリー | 200g |
| パセリ | 適量 |
| ブロッコリー | 1株 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| バター | 適量 |
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| 作り方 |
①ビーフとラムを合わせて挽肉にする。野菜はみじん切り、パン粉と牛乳を合わせておく。
②ミートボールの材料を全て合わせて、練ってスープ用に一握りを残し５cm大のボールにして表面が色づくまで揚げる。
③なすは３cm大の乱切りとし、水につけてあくを抜き、水気を取り、さやいんげんと共に油通しする。
④トマトソースは厚手の鍋にバターを熱してにんにく、しょうがを炒め、２．５cm大に切ったしいたけ、ベーコン、荒みじんに切った玉ねぎをよく炒め、ワインをそそぎ、大豆、トマト、チリーパウダー等を加えて１５分位煮込む。
⑤④のソースにミートボール、なす、半量のさやいんげんを合わせてキャセロールに移し、２２０℃の天火で２５分加熱し、残りのさやをちらす。
⑥ガルチュールとして塩茹でブロッコリー、にんじんのグラッセ、オーブンで丸焼きにしたじゃがいもは皮に切れ目を入れてバターをのせる。バーミセリーは茹でてバターとパセリと合わせる。
⑦ドレッシングは梅干しをたたいて細かくし、マヨネーズと合わせる。
⑧スープ用のミートボールは１cm大に作り、同じ大きさの野菜と共にブイヨンで煮て塩、ホワイトペッパーで調味する。 |
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