お肉の惣菜検索結果
審査委員＜間野 実花＞特別賞
加賀地区では、冬瓜（カモリ）が作られていますが、若い方には残念ながらあまり人気がなく、軒下に放ってあるのをよく見ます。そんな冬瓜を牛バラ肉と梅酒で煮込みました。
| 材料（4人分） |
| メイン | | 牛バラ肉（ブロック） | 660g |
| ぎんなん | 6個 |
| 冬瓜 | 700g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 三温糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 金箔 | 適量 |
| 鶏がらスープ | 200cc |
| 紅葉麩 | 少々 |
| 生麩 | 1本 |
| 梅酒 | 200cc |
| 梅酒の梅 | 4個 |
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| 作り方 |
①冬瓜は種、皮を取り３ｘ４㎝角に切る。耐熱の器にいれてスープとしょうゆ（大さじ１）を加え、ラップをしてレンジ強で１０分かける。一晩おく。（この間に冬瓜すら水分が出る。）
②牛バラ肉は一口大に切る。塩、こしょうをしてごま油を熱したフライパンで焼き色をつける。
③圧力鍋に①を汁ごと加え、②のバラ肉、梅酒、梅、三温糖を加え圧をかけと１５分煮る。
④生麩は８等分し、薄く片栗粉をつけて揚げる。
⑤銀杏も素揚げして、鬼皮を取り、塩をふる。
⑥③に生麩としょうゆ（大さじ１）を加えて、煮汁が少なくなるまで煮る。煮上がる寸前に紅葉麩を入れる。
⑦大鉢に⑥を盛り、銀杏を散らす。
⑧あれば金箔をふる。 |
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