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農林水産省畜産局長賞

肉の雷漬け

一味違った酢の物です。酢を加えることで肉が柔らかくなり、賞味期限が長く一ヶ月は保存が出来ます。ご飯のおかずや酒の肴にもなります。郷土料理の雷漬けにお肉を加えてうまみをプラスしました。

材料（4人分）

メイン
牛もも肉	450g
干し大根	50g
柚子皮	2個分
昆布	10cm
赤唐辛子	3本
（漬け込みだれ）
砂糖	65g
みりん	150cc
酢	200cc
濃口しょうゆ	150cc
（Ａ）
ローリエ	1枚
酒	100cc
水	600cc
（B）
きゅうり	少々
にんじん	少々

作り方

①肉はすき焼き肉よりも少し厚く切り、一口大に切っておく。
②干大根はきれいにもみ洗いし、しっかり水分を絞り、食べやすい大きさに切っておく。
③ゆず皮は小口切り、昆布も細く切って、赤唐辛子は種を除いて２等分に切る。
④みりんを火にかけアルコールをとばして、砂糖、しょうゆ、昆布、ゆず皮、赤唐辛子を加えて煮立てる。一煮立ちしたら、干大根、酢を加え、火を止めボールに移す。
⑤Ａを煮立て肉をさっとゆで、ざるにあげて、漬け込みだれの中に加え混ぜる。
⑥器に盛り、にんじん、きゅうりを添える。