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財団法人日本食肉消費総合センター理事長賞

セロリ田楽なすの牛肉巻き

やわらかいなすに、牛肉のジューシーなおいしさが吸収され、セロリ田楽みそのシャキシャキとした食感と、コーンフレーク衣のパリパリ感は新鮮です。

材料（4人分）

メイン
セロリ	100g
なす	2.5本
コーンフレーク	1袋
（Ａ）
赤みそ	50g
三温糖	大さじ3杯
ごま油	少々
みりん	大さじ1杯
酒	大さじ1杯
（Ｂ）
小麦粉	カップ1杯
卵	0.5個
冷水	180cc

作り方

①なすは焼きなすにして皮をむき、半分の長さに切り、さらに棒状に切る。 ②鍋にごま油を熱し、みじん切りのセロリをサッと炒め、(A)を加えてセロリ田楽みそを作る。 ③牛もも薄切り肉を広げ、冷めた②を一面にぬり、①のなすを芯にしてくるくると棒状に巻く。 ④（Ｂ）で衣を作り、うすく小麦粉をまぶした③をくぐらせ、くだいたコーンフレークを全体にしっかりとつける。 ⑤１７０～１８０℃の油で、色よくカリッと揚げる。 ⑥サラダ菜を敷いた器に盛り、ミニトマトを飾る。