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審査委員＜岸朝子＞特別賞

石垣牛と島野菜の長寿汁

牛スネ肉にたっぷり含まれるゼラチンと、島野菜に含まれるビタミンや繊維質がおいしくたくさんとれて、とても健康的な料理です。

材料（4人分）

メイン
石垣牛スネ肉	800g
島にんじん	2本
にんにく	5片
泡盛	1合
塩	少々
パパイヤ	1個
削り節	カップ1杯
よもぎ	少々
生昆布	2枚
ウコン	少々
ヘチマ	3枚
しょうが	5片

作り方

①牛スネ肉は1.5cm位の大きさに角切りし、熱湯に入れてゆで、あく抜きをする。 ②①の肉を、かつおだし汁で煮込む。（圧力鍋で15分） ③パパイヤ、島にんじん、ヘチマを一口大の乱切りにする。 ④②の肉がやわらかくなったところで、③と泡盛、にんにく、しょうが、結び昆布、ウコンを入れ、煮込みながら塩で味をととのえる。 ⑤器に盛り、上によもぎを添える。