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入選作品
比内地鶏できのこを包み、マヨネーズにも山菜がたっぷり。淡白な味の鶏肉にきのこの風味とマヨネーズがぴったりで、冷めても美味しい一品です。
| 材料（4人分） |
【材料まとめ】
鶏むね肉 400g
塩､コショウ 少々
酒 大さじ2
しそ 12枚
菊 少々
大根 1/4本
A
マヨネーズ 大さじ10
にんにく 1かけ
とんぶり 小さじ2
山菜水煮
（ごま油で炒める） 60g
豆板醤 少々
塩､コショウ 少々
万能ねぎ 10g
舞茸 60g
ごま油 少々
B
醤油 大さじ3
酢 大さじ2
砂糖 小さじ1～2
水 大さじ2
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| 作り方 |
① 鶏肉は、肉たたきでたたき、塩、コショウ､酒で下味をつけておく。
② ①に舞茸をくるみ、ラップを巻いて、電子レンジで5～6分加熱し、6等分する。
③ ②の上にAのマヨネーズをのせ230℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
④ 皿に、しそをのせ③を彩りよく盛り、菊と豆板醤を飾る。
⑤ 小皿に、大根おろしと小口切りにした万能ねぎをのせBをかける。
とんぶりや山菜をマヨネーズで味付け、淡白な鶏肉に巻くことで食感とうまみを加えている。黄菊が秋のイメージで彩りがきれい。（河野） |
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