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入選作品
煮出した後の茶葉を刻んでハンバーグに混ぜることで香りを出すとともに、無駄なゴミを減らすエコクッキングを実践。更に蒸し焼きにもお茶を使いました。
(大和茶、吉野葛)
| 材料（4人分） |
【材料まとめ】
牛豚合い挽き肉 440g
青ねぎ 2本
生姜 少量
卵 1個
焼き麩 1カップ
パン粉 1カップ
酒 大さじ3
マヨネーズ 大さじ3
濃口醤油 小さじ2
塩､コショウ 少々
ナツメグ 少々
茶葉 10g
お茶（蒸し用）
サラダ油 適量
ソースA
お茶 150ml
だし汁 50ml
昆布茶 少量
塩 適量
薄口醤油 2～3滴
砂糖 大さじ1
吉野葛 大さじ1
付け合わせ
じゃがいも 中2～3個
塩､バター 適量
人参 1と1/2本
コンソメ 200ml
みりん 大さじ4
バター 大さじ1
抹茶 適量
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| 作り方 |
① 青ねぎ､生姜､煮出した茶葉をみじんぎりにする。
② 細かく砕いた焼き麩､パン粉を合わせ、酒を加えて軽く混ぜておく。
③ 合い挽き肉に塩､コショウ､ナツメグ､醤油を混ぜ合わせ粘りをだし、更に①､②､マヨネーズ､卵を加えてよく混ぜる。
④ 熱したフライパンに油をひき、4分割にして形を整えた③を強火で両面に焼き色をつけ、お茶を注いで蓋をし、蒸し焼きにする。
⑤ Aを混ぜ合わせ火にかけ、沸騰したところで水で溶いた吉野葛でとろみをつける。
⑥ 皮をむいて一口大に切ったじゃかいもを水にさらしてアク抜きをする。火にかけて柔らかくなるまで茹で、粉ふきいもにした後、塩､バターで味付け。
⑦ シャトー切りにした人参をBで茹でる（アルミホイルで落とし蓋をする）。
⑧ 皿にハンバーグとソース､粉ふきいも､人参のグラッセを盛り付け、抹茶塩を振りかける。
ハンバーグをお茶で蒸すアイデア。さっぱり感がなんとも舌になじむ。感性を活かした作品でごはんがほしくなる。（小関） |
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