お肉の惣菜検索結果
審査委員<岸朝子>特別賞
甘辛く煮た牛肉といり大豆がマッチしたごちそうずしです。彩が美しく春の瀬戸内海の島々を表現しています。
| 材料（4人分） |
【材料まとめ】
牛もも薄切り肉 300ｇ
米 2カップ
大豆 50ｇ
ごぼう 50ｇ
セロリの軸 100ｇ
サラダ油 小さじ2
三つ葉 1束
青じその葉 10～15枚
緋のかぶ漬け（または甘酢しょうが）適宜
菜の花（穂先） 1束
紅しょうが（千切り） 30ｇ
（A）
水 適宜
酒 大さじ2
昆布 5cm角
（B）
100%オレンジジュース 大さじ2
米酢 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
（C）
酒 大さじ1
砂糖 大さじ2・1/2～3
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2強
（D）
卵 1個
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
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| 作り方 |
①米は炊く30分以上前に洗い、ざるにあげて水を切る。
②大豆はさっと洗って水気をふき、弱火で約8分間香ばしくなるまで炒める。
③炊飯器に①の米と（A）に入れてひとまぜし、②をのせて炊く。
④（B）をまぜ、合わせ酢を作る。
⑤ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくを抜き、水けをきる。セロリは3cmの長さの薄切りにする。牛もも薄切り肉は2cmの長さに切る。
⑥フライパンに油を熱し、牛もも薄切り肉を強火で炒める。ごぼうセロリを加えて炒め、（C）を加えて汁けがなくなるまで炒め煮し、バットにあげる。
⑦三つ葉はさっとゆで、2cmの長さに切って水気を絞る。
⑧（D）を混ぜ合わせて薄焼き卵を作り、梅型で抜く。緋のかぶ漬けも梅型で抜く。菜の花は塩ゆでし、うちわであおいで冷まし、水気をしぼる。
⑨③のご飯が炊き上がったら盤台にあけ、④をまわしかけて切るように混ぜる。⑥、紅しょうが、⑦を加えさっくり混ぜる。
⑩器に⑨のすしを盛り、８の卵と緋のかぶ漬けを飾り、菜の花を添える。
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