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入賞作品
れんこんと豆腐の饅頭の中に、牛肉みそがたっぷり入っています。道明寺粉の衣やくるみの食感も楽しめるおもてなしの一品です。
| 材料（4人分） |
【材料まとめ】
牛肩ロース薄切り肉‥250g
れんこん‥‥‥‥‥‥200g
白山くるみ‥‥‥‥‥‥30g
白山堅豆腐‥‥‥‥‥200g
生しいたけ‥‥‥‥‥‥4枚
せり‥‥‥‥‥‥‥‥‥1束
生麩‥‥‥‥‥‥‥‥ 4cm
ぎんなん‥‥‥‥‥‥‥4個
卵白‥‥‥‥‥‥‥‥1個分
塩・こしょう‥‥‥‥‥適量
わさび‥‥‥‥‥‥‥‥適量
金粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
A
白みそ‥‥‥‥‥‥50g 砂糖‥‥‥‥‥大さじ1 みりん‥‥‥‥大さじ1 酒‥‥‥‥‥‥大さじ1
小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥適量
卵白‥‥‥‥‥‥‥‥1個分
道明寺粉‥‥‥‥‥‥‥適量
揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥適量
あん
だし汁‥‥‥‥‥3カップ
みりん‥‥‥‥‥大さじ2
薄口しょうゆ‥‥大さじ1
塩‥‥‥‥‥‥大さじ2/3
片栗粉‥‥‥‥‥‥‥適量
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| 作り方 |
（１）小さく切った牛肉を炒め、粗みじん切りしたれんこん（3cm分）と細かく砕いたくるみとAを加え、肉みそを作る。（飾り用の牛肉を少し残しておく）
（２）残りのれんこんはすりおろし、裏ごしした堅豆腐と混ぜ合わせ、塩と卵白を加える。
（３）（２）を4等分し、薄く広げ、中央に肉みそをたっぷりのせて丸める。小麦粉、卵白、道明寺粉をつけて揚げる。
（４）あんの材料を鍋に入れ、しいたけを煮る。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
（５）飾り用の牛肉に塩、こしょうをしてフライパンで焼く。
（６）器に（３）の饅頭を入れて、（４）のあんをかける。（５）の肉、ゆでたせり、しいたけ、生麩、ぎんなんをのせる。わさびを添え、金粉をふりかける。 |
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