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入賞作品
- 奈良のうまいもんがぎっしり「変わり団子のゆずソース添え」【奈良】
奈良のうまいもんが詰まった変わりだんごの衣にご飯を使い、カリカリに仕上げました。
COMMENT 梅干しご飯がきれいなだんごになりましたが、少し身がしまった感と肉の味がもう少し強くてもよかったですね。（浜内）
| 材料（4人分） |
| 大和牛 | 大和ポーク | 梅干し | ゆず | 吉野葛、米（ヒノヒカリ） |
材料（4人分）
牛豚ひき肉…300ｇ
玉ねぎ…45ｇ
にんじん…25ｇ
Ａ 卵…１ 1/2個
片栗粉…大さじ１ 2/3
塩・こしょう…各少々
おろししょうが…７ｇ
しょうゆ…少々
Ｂ ご飯…360ｇ
梅干し（刻む）…３個
片栗粉…大さじ３
だし…1/4カップ
Ｃ 梅干し（ペースト用）…６個
みりん…大さじ１ 1/2
片栗粉…適量
揚げ油…適量
Ｄ だし…１カップ
みりん…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
ゆず…10ｇ
塩…少々
吉野葛・水…各大さじ2
ゆずの皮（飾り用）…適量
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| 作り方 |
作り方
1.ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎとにんじん、Ａを入れてよく混ぜ12等分にする。
2.沸騰した湯に形をととのえた1を入れ、ゆでる。
3.ボウルにＢを入れ軽くつぶして12等分にする。
4.3をラップでシート状にし、Ｃを薄くぬる。
5.2の粗熱をとってまわりに片栗粉をまぶし、4で包む。
6.170〜180度の油で5をきつね色になるまで揚げる。
7.鍋にＤを入れ沸騰したら、水で溶いた吉野葛でとろみをつけ仕上げにすりおろしたゆずを加える。
8.器に7のゆずソースを敷き、6のだんごを盛りつける。せん切りにしたゆずを添える。
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