特集 :  全国のお肉屋さん紹介

 全肉連は、「食肉小売機能高度化推進事業(小売機能高度化の推進)」で、全国の食肉専門小売店で食肉加工製造や惣菜等の商品開発などで経営強化に成功している事例を取りまとめました。引き続き、多くの事例を紹介してまいります。

≪掲載店舗一覧≫

メルカートわかば 株式会社大門商店

代表者氏名:大門 宏幸
所在地:秋田県秋田市山王4丁目6-28
TEL 018(874)7429
FAX 018(862)0529

店舗写真

●立地・沿革
 最も近い駅=JR奥羽本線「秋田駅」西口からバス約15分。
 立地=オフィス街の単独立地。秋田県庁の裏手に、大型駐車場を有する店舗を構えている。駅から少々離れているが、買い物客のほとんどが車で来店。


●.店舗の沿革・歴史
 創業者=大門宏幸。
 変遷=平成21年、肉のわかばマイスター、肉の若葉生協茨島店に次ぐ3店目
として、「メルカート(イタリア語で市場) わかば」を新規オープン。
お肉の専門店として幅を広げるために、加工品・惣菜および野菜などを取りそろえて、更に充実、活気溢れる『肉の市場』としてスタートを切る。


●主な客層・販路
 男女別=女性客約70%、男性客約 30%。職業=専業主婦約30%、勤め人
約60%、飲食店その他約10%。オフィス 街ということもあって、勤め人が多く、や
はり女性客が中心。販路=店頭売り約90%、配達・納め約10%。
販売形態=対面・計量・パック・セルフ販売。



●品揃え
 生鮮牛肉=秋田県産「鹿角短角牛」、 「錦牛」を中心に、ステーキ用、すき焼
用、焼肉用等、30アイテム。生鮮豚肉= 「ひめ豚」秋田県産を中心に、ロース、
バラ、モモ等、20アイテム。生鮮鶏肉=岩手県産「菜彩鶏」を中心に各種15アイ
テム。その他生鮮食肉=馬肉2アイテム、マトン4アイテム、カモ2アイテム。自家製造ハム・ソーセージ=かづの短角牛コンビーフ、ペッパーハム等を中心に、20アイテム。

自家製造の食肉加工品=コロッケ・メンチカツ・ローストビーフ・ローストポーク・たたき等、各種。
自家製造の惣菜等=サラダ、サンドウィッチ等、各種。
弁当=パスタ弁当、メンチカツ弁当等、各種10アイテム。
その他=メーカーのハム・ソーセージ等、3アイテム。


●販促PR等
 1円でも安く、1gでも旨く!をモットーに、品質にこだわって販売。枝肉か
ら精肉、ハム・ソーセージ、惣菜と、すべて自社で手がけている。ハム・ソーセー
ジに関しては、保存料、着色料を使わず、必要最低限の添加物に抑えている。
 メルカートわかばの手作りハム・ソーセージ5つのこだわり=ー蟶遒螢魯燹
ソーセージは、すべてここの場所(メルカートわかば)で製造しています。△
客様が満足のいく商品をお届け出来るよう、手間を惜しまず一つ一つ心を込めて
丁寧に作ってます。5蹇ζ擇慮粁舛呂垢戮峠田県産のお肉を使用しています。な歛故繊淵愁襯咼鷸静)や増量剤(卵白等)は使用せず、「そのため、市販のハムより多少価格が高くなってしまいますが、安心・安全や本来のハムの美味しさを感じて頂ければうれしいです。」安全のための必要最小限の食品添加物しか
使用していません。イ客様に真心を込めた手作りハム・ソーセージの味を伝
え、更なる味への探求と努力を惜しみません。
 ヨーロッパの青空市場(メルカートは、イタリア語で市場の意味)をイメージに
した店舗を地元の生産者と消費者をつなぐ場所「楽しさ、驚き、感動」をコンセ
プトに、地元のより良い食材の発信基地として、秋田の旨い物を提供している。
 「鹿角短角牛」は秋田十和田・八幡平の雄大な大自然の中で育まれた、年間50 頭位しか出荷されない希少な牛。脂肪が少なく赤身の多い肉質なので、とてもヘルシー。脂も和牛のようなしつこさが無くスッキリした旨み脂。筋肉質で弾力がある肉質なので煮崩れしない。和牛のようなトロトロの食感ではなく、噛み応えのある食感が楽しめる。「噛む」という行為の大切さを思い出させてくれる牛肉。
「ひめ豚」は田沢湖・田口農場が生産している。美味しい豚肉の原種と言われる
デュロック種を主体とした血統で、トロリと溶けてスッキリとした味、雪のように白
い脂身と、絹のようにきめ細かい肉質が特長。



店舗内・商品画像


≪ 店舗図 ≫

店舗図


≪ 地図 ≫

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