代表者氏名：大門 宏幸
所在地：秋田県秋田市山王4丁目6-28
TEL 018（874）7429
FAX 018（862）0529
●立地・沿革
最も近い駅＝ＪＲ奥羽本線「秋田駅」西口からバス約15分。
立地＝オフィス街の単独立地。秋田県庁の裏手に、大型駐車場を有する店舗を構えている。駅から少々離れているが、買い物客のほとんどが車で来店。
●.店舗の沿革・歴史
創業者＝大門宏幸。
変遷＝平成21年、肉のわかばマイスター、肉の若葉生協茨島店に次ぐ3店目
として、「メルカート（イタリア語で市場）
わかば」を新規オープン。
お肉の専門店として幅を広げるために、加工品・惣菜および野菜などを取りそろえて、更に充実、活気溢れる『肉の市場』としてスタートを切る。
●主な客層・販路
男女別＝女性客約70％、男性客約
30％。職業＝専業主婦約30％、勤め人
約60％、飲食店その他約10％。オフィス
街ということもあって、勤め人が多く、や
はり女性客が中心。販路＝店頭売り約90％、配達・納め約10％。
販売形態＝対面・計量・パック・セルフ販売。
●品揃え
生鮮牛肉＝秋田県産「鹿角短角牛」、
「錦牛」を中心に、ステーキ用、すき焼
用、焼肉用等、30アイテム。生鮮豚肉＝
「ひめ豚」秋田県産を中心に、ロース、
バラ、モモ等、20アイテム。生鮮鶏肉＝岩手県産「菜彩鶏」を中心に各種１５アイ
テム。その他生鮮食肉＝馬肉２アイテム、マトン４アイテム、カモ２アイテム。自家製造ハム・ソーセージ＝かづの短角牛コンビーフ、ペッパーハム等を中心に、20アイテム。
自家製造の食肉加工品＝コロッケ・メンチカツ・ローストビーフ・ローストポーク・たたき等、各種。
自家製造の惣菜等＝サラダ、サンドウィッチ等、各種。
弁当＝パスタ弁当、メンチカツ弁当等、各種10アイテム。
その他＝メーカーのハム・ソーセージ等、３アイテム。
●販促ＰＲ等
１円でも安く、１ｇでも旨く！をモットーに、品質にこだわって販売。枝肉か
ら精肉、ハム・ソーセージ、惣菜と、すべて自社で手がけている。ハム・ソーセー
ジに関しては、保存料、着色料を使わず、必要最低限の添加物に抑えている。
メルカートわかばの手作りハム・ソーセージ５つのこだわり＝①手作りハム・
ソーセージは、すべてここの場所（メルカートわかば）で製造しています。②お
客様が満足のいく商品をお届け出来るよう、手間を惜しまず一つ一つ心を込めて
丁寧に作ってます。③牛・豚の原料はすべて秋田県産のお肉を使用しています。④保存料（ソルビン酸等）や増量剤（卵白等）は使用せず、「そのため、市販のハムより多少価格が高くなってしまいますが、安心・安全や本来のハムの美味しさを感じて頂ければうれしいです。」安全のための必要最小限の食品添加物しか
使用していません。⑤お客様に真心を込めた手作りハム・ソーセージの味を伝
え、更なる味への探求と努力を惜しみません。
ヨーロッパの青空市場（メルカートは、イタリア語で市場の意味）をイメージに
した店舗を地元の生産者と消費者をつなぐ場所「楽しさ、驚き、感動」をコンセ
プトに、地元のより良い食材の発信基地として、秋田の旨い物を提供している。
「鹿角短角牛」は秋田十和田・八幡平の雄大な大自然の中で育まれた、年間50
頭位しか出荷されない希少な牛。脂肪が少なく赤身の多い肉質なので、とてもヘルシー。脂も和牛のようなしつこさが無くスッキリした旨み脂。筋肉質で弾力がある肉質なので煮崩れしない。和牛のようなトロトロの食感ではなく、噛み応えのある食感が楽しめる。「噛む」という行為の大切さを思い出させてくれる牛肉。
「ひめ豚」は田沢湖・田口農場が生産している。美味しい豚肉の原種と言われる
デュロック種を主体とした血統で、トロリと溶けてスッキリとした味、雪のように白
い脂身と、絹のようにきめ細かい肉質が特長。
≪ 店舗図 ≫
≪ 地図 ≫
